从2016年到2017年，成都餐饮经历了哪些变化，将如何进化？为何餐饮老板客单价低了流量却不见涨？行业下一个爆点在哪里？

3月28日，“2017四川互联网+餐饮进化力峰会”在成都东大明宇豪雅饭店举行，超400位餐饮业人士齐聚现场。本次大会由成都范儿、天虎科技、封面新闻主办，华西都市报、成都餐饮同业公会联合主办，百度糯米、蓝光商学院、飞马旅美食壹厂特别支持，团宴网、二维火、成都大亚商贸有限公司、慢作支持。

此次峰会发布了“2017成都餐饮进化力报告”，并带来了多位餐饮行业领军人物的干货分享。

针对成都商业地产餐饮行业“红海”厮杀现状，蓝光商学院、美食壹厂、成都范儿在今天共同成立“成都街区餐饮创业工厂”。据了解，三方将在宣传策划、商家培训、资源嫁接等方面深入合作，通过不断进化、创新走向“蓝海”，同时从餐饮商家、消费者等多个角度分析消费升级期间，成都街区商业餐饮行业的发展现状及未来趋势。

品牌进化、模式进化、视野进化...2017作为美食之城的成都，在互联网+餐饮这条路上，将有哪些新的趋势和锐变？这些关于“进化力”的分享，或许能让餐饮老板们多一些方向，少一些焦虑。

下面是虎哥为大家整理了此次峰会的干货，供大家参考：

李 硕 彦

小龙坎火锅执行董事

在遍地开花的成都火锅店中，小龙坎的排队人数依然居高不下，是当之无愧的火锅现象级产品，他们是如何杀出红海的呢？

小龙坎执行董事李硕彦认为，小龙坎首先是一个大团队，只有打造战斗型的团队，抱着对员工负责、与员工共同成长的态度才能走的更长远。其次，所谓“你若盛开，蝴蝶自来”，世界上本就没有对手，只有专心做好自己的事才是根本，而不要被外界的声音所干扰。李硕彦认为，小龙坎最值得骄傲的就是，带动了成都春熙路东大路商圈的繁荣，给城市商圈的发展带来改变。

据李硕彦介绍，2016年，小龙坎主要在制度化、流程化、规范化方面发力，初步搭建了公司体系，实现了公司化。而今年，小龙坎将着重在标准化、专业化、规模化方面发力，努力实现企业化。

而为了实现小龙坎自身品牌的快速进化，小龙坎也在多方面做出了努力。首先，小龙坎目前有小龙坎、小龙翻大江、坎爷、记忆对面4个子品牌，实现了从单一品牌到多元化品牌的运营，覆盖更广泛的人群。其次，通过构建采配中心、营销中心、生产物流中心、产品中心等，小龙坎实现了多领域全产业链的覆盖。第三，加快扩张步伐。目前，全球已签约加盟、直营的小龙坎数量已达到247家，预计今年年底达到500多家。同时，小龙坎将突破地域限制，加快海外市场的拓展，目前已在墨尔本落地，香港店的选址工作也在进行中。

而在互联网+的背景下，李硕彦认为，借助互联网的手段，在引流、营销方面确实给餐饮商家带来不少新思路，但是餐饮不应该只聚焦在眼球，而更应该聚焦在产品和线下。比如，通过装修细节、就餐环境、菜品设计等细节，可以给顾客在用餐过程中带来意想不到的小惊喜，在人人都是自媒体的时代，产品为王，口碑营销还是重中之重。

此外，李硕彦特别指出，互联网营销也可能是一把双刃剑。在享受互联网营销带来流量便利的同时，餐饮商家也一定要考虑自身的流量消化水平，否则，反而会给品牌带来伤害。对于餐饮商家来说，互联网真正发挥效用的地方在于提升餐厅的服务品质和管理效率，此外，通过互联网技术挖掘数据的价值也值得期待。

程 辉

桃园眷村首席品牌官

2015年诞生在上海的桃园眷村，主卖早餐类的包子、油条、豆浆，选址在城市热门商圈，但依然引得无数人排队，他们的产品逻辑是什么呢？桃园眷村的首席品牌官程辉在广告行业有丰富的从业经验，对产品品牌营销、推广颇有心得。

程辉表示，当桃园眷村的创始人在台湾吃到手作、原生态、充满诚意的豆浆油条时，就决定把用心制作的豆浆、油条带给更多人，因为这最简单的食物饱含着每一个人的交易。但是，他们并不是原样照搬，而是要在这一传统餐饮品类里做到消费升级，这就需要从产品品类、品牌塑造、品牌推广等多方面来入手。

产品品类：程辉表示，豆浆与油条的品类组合有着不少优势。第一，这两样食物都有广泛的群众基础且南北区域差别很小，并不需要培养客户的饮食习惯。第二，豆浆、油条以及烧饼等可以随意组合，因此可以成为高频消费。第三，围绕豆浆油条，桃园眷村还推出了如烧饼之类的其它产品，以烧饼为例，由于在内陷上下功夫，因此也可以满足客户正餐的需求，甚至可以成为夜宵的选择。

在次基础上，桃园眷村也对豆浆油条做了升级与创新。比如，从颜色搭配上，白色的豆浆、金黄的油条、翠绿的葱花···从视觉上就给了老品类新诠释，让顾客觉得既熟悉又有新意。

品牌塑造：程辉认为，品牌的塑造都离不开4个要素，即产品、需求、情感与信念。在做好产品、满足用户需求的基础上，如果产品可以与用户产生情感交流，此时就可以让产品产生溢价。特别是让用户与品牌有共同的信仰，将大大增加用户的品牌忠实度。

程辉认为，任何产品最终都可能趋于同质化，产品要讲，但如果仅仅是靠豆浆、油条的产品组合，依然难以支撑起品类升级，因此，桃园眷村也努力在让用户对品牌产生情感和信念。从起名上来说就是一个大学问，除了起了一个有情怀、有调性的名字，桃园眷村也围绕“眷”这个字，对全品牌做了一个延伸，表达一种“眷恋”的普世情感。

品牌推广：程辉认为，从长远来看，想让品牌的宣传推广效果好，需要从产品自身层面着手。很多时候，推广效果的好坏程度，可能在你的产品开始设计的时候就已经注定了，桃园眷村是这样做的。

第一，制造冲突，让产品自带话题。比如，桃园眷村的主打品类是豆浆油条，但是却选址在繁华商业街区，甚至它的第4家店开在了LV旁边。这种冲突，无疑是宣传推广的利器，不仅传递给消费者桃园眷村的格调，也传递给了商圈一种信号。

第二，店铺就是媒体，体验制造内容。程辉表示，无论是在空间设计还是在物料设计上，桃园眷村都颇费心思。比如，精心摆放的桌椅家具兼具美感与设计感，用户就会自发的拍照、纪念。此外，也要兼具内涵。比如，桃园眷村在盛满豆浆的碗底都选择了几句易于传播的诗，号称“撩妹碗”，既有巧思，也彰显了用户的品味。

此外，除了主线产品外，桃园眷村也在不断扩展产品品类，比如，让小朋友体验豆浆制作过程的“小眷村”品牌等。程辉表示，未来，桃园眷村想带给大家的是一种文艺生活方式，围绕“眷恋”的主题，桃园眷村可能会跨界做许多新的尝试，带给所有人值得眷恋的美好。

黄 龙 海

洪泰基金副总裁

洪泰基金副总裁黄龙海主投领域是消费升级，同时，他也是一位美食爱好者。在他看来，餐饮行业与音乐行业有许多相似之处，本质上，餐饮可以说是一门艺术，但同时它也有商业属性。

从模式上来说，黄龙海认为，首先要对餐饮行业所属的行业做出判断。一般可以分为消费品行业、零售行业、服务行业。服务行业强调餐饮的艺术性、手作精神，卖的是手艺和服务，但在这种情况下，很难实现规模化生产且不可复制。因此，站在投资人的角度，如果餐饮创业者用消费品思维和模式去经营餐饮，规模化路径清晰，相应的资本化路径也会更明朗。此外，除了盈利能力，资本会更加关注餐饮商家的规模化能力及规模化的确定性，也就是餐饮商家的供给能力。

从品类选择上说，黄龙海认为好品类有以下几个标准：

一是传统品类。做创新品类是很难的事情，我们大部分人都已经形成了固定的味蕾生理需求，所以轻易不要打破这个框架、这种味道；

二是具有成瘾性。比如汉堡、炸鸡、零食等，虽说健康食品备受推崇，但是像油炸的、烤的、辣的东西往往是具有成瘾性的；

三是标准化后出品还原度比较高。看能不能标准化，做大规模之后是否能保持比较好吃的口味，要实现规模化生产，也是一个很高的门槛；

此外，能打穿南北方、不受地域限制，主食比例小，适合外卖，有精准化场景的餐饮品类也值得关注。

黄龙海还特别提到，做餐饮产品也要有世界观。在他看来，做餐饮核心的核心，就是做好产品。不追潮流，做忠于自己舌头的美味是最重要的。黄龙海表示，有的时候做产品是需要独裁的，因为发声的往往是“非专业者”，这就需要餐饮从业者正确对待不同的声音，摒除外界干扰，一心一意做好自己的产品。

最后，黄龙海表示，自己也是一名美食爱好者，对美食也有一种情怀。美食意味着幸福和相聚，因此，无论是做工匠美食还是做大型连锁，出发点不同，不必过于纠结于此，只要用心做好美食产品就不会错。

苏 亮

百度糯米餐饮事业部总经理

百度糯米餐饮事业部总经理苏亮系统的介绍了百度糯米要如何为传统餐饮商家赋能，主要体现在4方面，即内容、营销、服务、供应链。

在内容方面，结合直播、视频、网剧等多种形式，百度构建了一个越来越丰富的内容体系，丰富的内容将帮助用户和消费者全方位、更直观的了解餐饮品牌。

在营销方面，百度糯米也在加强店铺页建设，盘活各类资源。比如，利用VR技术，百度糯米可以把线下店铺搬到线上进行全面的展示，消费者足不出户就可以对店铺有深入的了解。此外，利用AR游戏等新技术、新手段，可以大大提高餐饮商家的营销效率。

在服务方面，通过网络在线工具，可以提高整个店铺的服务效果，解放餐饮商家的人力投入，降低成本。很多店内服务的环节，比如预定、排队、自助点餐、网上支付、外卖等等，都可以利用互联网手段进一步的提高效率。

在供应链方面，通过与第三方合作，百度糯米可以为餐饮商家带来优质的服务，解决供应链难题。比如，通过与1919酒类直供，可以解决酒水供应难题。此外，通过与餐饮SaaS软件服务商合作，将大大提高餐饮商家的管理效率。

600S快速问答

本次峰会还特意设立了600S快速问答环节，给予了大家与大咖面对面交流的机会，来看看大家共同关注的问题吧。

Q：请问小龙坎，省内省外或者国内外的直营店、加盟店如何管控？

李硕彦：小龙坎现阶段重点任务在于管理，分为四川本区和南北大区，进行分区管理，用不同性质团队运营，比如开店团队、运营团队、督导团队运作在不同的时期、地点和区域。

Q：请问洪泰基金，如果一个创业团队属于跨界，没有餐饮行业经验，这种团队你们投吗？

黄龙海：以个人角度讲，我从来不看一个创业者的履历，跟背景无关系，最重要的是思考深度，目前有很多跨界的人做得很好，归根结底还是对这个行业做了很感性的研究，或者做了很深入的思考。

Q：请问洪泰基金，如果从投资者的角度如何看待小龙坎和桃园眷村？

黄龙海：首先火锅和豆浆油条烧饼都是特别优秀的品类，有很大发挥空间。今天是第一次接触到小龙坎，发现他们已经在加盟连锁领域做了很大的布局，中国餐饮业的加盟连锁还没有真正被发挥出来，小龙坎在这一块已经做得很深；桃园眷村品类很好，也在拓宽品类原有的产品的区限，拓宽到午餐、晚餐，甚至到夜宵，是在打造一个生活方式的品牌。

Q：请问桃园眷村，是否有考虑过和火锅这个领域进行融合？

程辉：完全有可能，像刚刚讲的桃园眷村往后走不一定局限于网络品类，桃园眷村想做的是一种生活方式，包括讲到的眷恋，眷恋逝去的美好，火锅也是一种传统，桃园眷村在眷的概念下面完全可以拉出一条火锅线出来，但可能跟桃园眷村不是一个体系，应该属于眷的大平台下，这方面可以多发散思维。

Q：请问桃园眷村的营销宣传是经过系统化的方针制定还是迎合热点？

程辉：首先要经营好自己的自媒体，而不是一味的想到外面的媒体给你做内容，因为你没有内容别人也不知道怎么推，热点只是一种方式和手法。

Q：请问洪泰基金，如何看待智慧餐饮管理软件，SAAS系统能不能辅助创业餐饮企业做大？

黄龙海：拥抱数字化和IT信息化管理的企业一定会优于传统粗放型的企业，这是永远不变的原则。

Q：请问洪泰基金，传统思维和消费品思维所带来的业绩跟估值差距很大，如何评判或估值一家企业的消费品思维？

黄龙海：洪泰看一个具体的餐饮企业是否已经使用了消费品模式去运营，也就是它是否具备一个中央工厂为它做全方位标准化生产，然后是所有东西配到门店时候都属于半成品，企业只要做简单加工，这就是关键的评判标准。这点如果没有完成，那么就可以理解为连锁企业的大店是手工，小店是半手做，有部分实现了标准化，还没有完全规模化的发展。比如小龙坎，如果要管理全国几百家店的话一定会进入这个阶段。目前的海底捞最值钱的竞争力就是他的工业体系，这就是一种消费模式。

天虎科技 杨程 杨梦婷

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