咖啡新零售增长密码：数字化时代的价值共赢

原标题：咖啡新零售增长密码：数字化时代的价值共赢

咖啡行业，从未像今天这样狂澜迭起和狂风骤雨。

咖啡新零售像是一夜长成的全新品类，猝不及防又振聋发聩。

作为世界三大饮料之一的咖啡消费正呈现全球性增长，国内咖啡市场与全球趋势高度同频，高速发展又急剧变化。前瞻产业研究院数据显示，中国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率。预计2020年中国咖啡市场销售规模将达3000亿，2025年更有望突破10000亿大关。

一系列数字表明，国内咖啡市场的需求拐点已经来临：精品咖啡浪潮方兴未艾，新老咖啡品牌轮番出牌，海内外咖啡巨头争先抢滩，纷纷布局中国市场。

而数字化能力推动的咖啡新零售则让咖啡品牌如虎添翼：瑞幸API开放平台来势汹汹，衍生小鹿茶品牌跨入中式新茶饮，星巴克火速接入饿了么与盒马鲜生并推出“啡快”……咖啡新零售给传统咖啡行业带来了一系列变化，也非常值得我们去注意与思考：

1、 用户消费需求分层：消费观念升级

随着咖啡新零售的升温，用户消费需求也出现了新的分层：定位中低端市场的速溶、即饮等类型咖啡主要满足用户的生理需求和一部分情感需求；定位中高端市场的咖啡馆则主要满足用户的社交需求；外卖咖啡口感可以做到与咖啡馆相近，定位中高端市场，但由于外卖咖啡不能提供“空间”，所以也只能满足用户的生理需求和一部分情感需求。

速溶咖啡占据84%的市场份额，未来更符合消费升级趋势的性价比更高的现磨咖啡市场份额将得到提升，侧面反映中国咖啡市场未来有着不可估量的红利空间。

2、成本结构优化：数字化持续赋能

相较于传统咖啡行业把超30%的成本运用于门店、房租、装修，新零售模式下的咖啡行业通过打通前后端供应链，大幅降低场景成本，同时利用大数据技术进行人、货、场高效匹配，可以将成本结构做到最优。

颠覆传统咖啡商业模式的成本模型，在互联网和大数据驱动下，以瑞幸为代表的咖啡新零售推动行业成本结构进一步优化。

3、交易模式重塑：场景体验多元化

传统咖啡品牌的商业逻辑是依赖门店获客，通过门店为顾客提供服务。新零售给咖啡行业带来了多元化消费业态，更强调的是在移动互联网时代满足消费者不同场景的需求。

通过差异化的门店布局，实现对顾客日常生活和工作需求场景的全方位覆盖。从人找咖啡店到咖啡店找人，用户“无限场景” 的需求开始模式化被满足。

新零售是传统行业弯道超车的绝佳赛道，数字化赋能的咖啡新零售才刚刚开始。随着新零售在咖啡行业渗透率的快速增长，咖啡社交与网红打卡持续热度，咖啡行业的洗牌最难将息。所以，什么是咖啡新零售的下一步？议题提出正是迫在眉睫。

咖啡行业用户消费呈现出怎样的趋势？如何看待当前的咖啡新零售模式创新？支撑瑞幸咖啡不断前进的商业秘密是什么？新零售品牌如何实现进一步的突围？数字化新零售市场未来的增长点将在哪里？

2019年9月26日，由「零售老板内参」联合「中信出版集团」发起，「场景实验室」特别支持的「咖啡新零售：数字商业与普惠价值」主题沙龙将在北京751D·PARK造物空间举行。集合三方平台行业大咖，以场景实验室最新研究作品《咖啡新零售》首发为契机，深度分享行业内幕，交流咖啡产业变革趋势，期待解锁咖啡新零售增长密码。

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