很久以前宋吉：真正的老大从不说自己是老大

“‘什么时候说什么话。目前品牌太多，我们只能先树立自己的老大形象，等到别人仰望的时候，也许我们已经换成其他口号了。’我相信，到那个时候，很久以前还会继续牛逼下去，让人望尘莫及。”——很久以前创始人宋吉

夏天的晚上，约上三五好友，找一家烤串店，边撸串边看欧洲杯，大概是这个夏日最好的享受吧。但是当你在冰啤+烤串吃得无比惬意的时候可曾想过，烤串能做到年销售4亿吗？真的有人这么想了，也这么做了。

宋吉2008年开了第一家烤串店——很久以前，6年时间，从最初的6万元原始资金，发展到年业绩4亿，估值6亿，暴涨1万倍。

同样卖烤串，有的开始是路边摊、小店，卖了几年还是路边摊、小店，而宋吉和他的“很久以前”却已经成为餐饮业的一家巨无霸，他是凭什么做到的？

创业只为“出人头地”

创业者在讲到创业的初衷的时候总会讲到“情怀”“理想”之类的字眼，但是宋吉没有，在他这，创业的目的简单而纯粹，“我一定要出人头地！”。

2008年，24岁的宋吉带着梦想和兜里的几百块钱，只身来到了北京闯荡。他的心里只有一个声音：我一定要出人头地！

残酷的现实，很快让他明白，先活下来比什么都重要，找了一份度假村服务员的工作，开始漫长的创业等待。与其说是等待，不如说是筹备，不放过任何机会，寻找心目中的好项目。

那年回老家探亲，一次偶然的机会，在内蒙古一家小烤串店看到了一台新奇的设备。那是一台自动烤串机，只要把烤串放进凹槽，齿轮会带动烤串自动旋转。宋吉眼睛一亮，心里说，我想要的就是这个！

当时，宋吉身边所有的家当，是靠打工辛辛苦苦攒起来的三万元，经过多次的选址，终于在北京昌平找到了一个小铺面。

一算下来，开店怎么也得要六万元，由于资金没有那么多，就找身边的朋友借了三万，凑够了六万元，第一家“很久以前”终于开张了。但是开业的第二天就关门了。

“因为以前没有接触过餐饮业，很多细节没有想到，PVC管道被高温烤得快要烧起来，为了安全考虑，关门重新整修了一翻。”

然而这并不是结束，当时店面押一付一的形式让宋吉觉得自己是捡到了“便宜”，但是开张一个多月，才知道那地方很快就要拆迁了。

幸运的是，命运总是会眷顾时刻准备的人，第一家店生意非常红火，在拆迁以前，已经收回了投资，还小小地赚了一笔。

宋吉说，当时一开店就去进行了商报注册，当“很久以前”这个商标顺利地注册下来之后，强烈的第六感预感到，“很久以前”一定能够成功。

做夜店风格的烤串店

宋吉在当服务员的几年里，有时夜间也去兼职做DJ，每当看到舞池里人头攒动，场面酣畅，总在思考着如何把这种独特的娱乐因子带入自己未来的创业项目中。按照这个思路走下去，“很久以前”变成了一家很另类的烤串店。

营业时间从晚上开始，直到凌晨四点结束，这个营业时间，跟传统的夜店很像，“很久以前”也真的把烤串按着夜店的风格玩出了一场颠覆。

宋吉非常重视“感觉”两个字。整个餐厅的视觉、听觉、气氛，都离不开每个细节的规划和现场员工的调动。

比如音乐必须2小时更换一次，比如服务员会跟DJ沟通，在必要的时候点播一曲点燃现场气氛，在他看来“把感觉做好，就能够出奇制胜”。

在2011年，距离开第一家店有3年的时候，宋吉把烤串店推到了一个新的层级：做一个有内涵的烤串店——不止是卖烤串，还要卖文化。

宋吉曾对餐饮业有过自己的一个思索，他把商业模式分成了四个阶段：初期形成、持续优化、模式极致、外来颠覆。

他设计的“很久以前”的商业模式，就是一个颠覆者，颠覆了用户对于烤串店的认知，他要把“很久以前”做成室内烧烤行业的引领者。

2011年8月23日，这个可以说是很久以前烤串店2.0版、也是“很久以前”个性化话风格形成的第一家样板店——顺义京汉店正式开业，大获成功。

这家店的开张，改变了消费者对于烤串店的认知，也形成了自己的独特风格和竞争力，构建了自己个性品牌化，发展也开始迈入快车道。

2012年，“很久以前”开店选址，开始从城市郊区走向市区，意味着它开始从郊区走向了城市中心，一旦成功，意味着“很久以前”将进入一个新的阶段。

如果被市区消费接受，“很久以前”正式走上主流，如果在租金成本高昂的市区实现盈利，意味着它的盈利能力进入一个高水平。

2012年2012年8月20日，“很久以前”第一家开往市区的门店开业——朝阳路店，再次大获成功。又一年之后，2013年11月23日，“很久以前”又进入新的阶段——跨区域连锁经营，走出北京，进入上海。

到了2015年，“很久以前”已遍布在北京、上海、天津、山东、河南、乃至两千里以外的福州等十几个城市，每年新开直营店十几家。一家靠借钱起家的公司终于成长为了行业的巨无霸。

“内外通吃”的营销模式

“互动式餐饮营销的先驱”这是宋吉众多标签中最让人感兴趣的，“很久以前”的成功除了产品本身之外，营销始终是他的制胜法宝。

在2008年，宋吉就创立了“很久以前”，只是刚开始那几年，并没有什么营销概念，直到2013年，才真正定位“只是家串店”，并抛出宣传语“真正的老大从不说自己是老大”。

这两三年，宋吉变不同的腔，换不同的调，只为传递一个信息：“很久以前”，是世界上最牛逼的串店；“很久以前”，是串店的老大。

很多人抨击这种方式太高调，但在宋吉眼中，这种营销逻辑“内外通吃”，既能增加内部员工士气，又能强化客人认知，让里里外外的人都相信，“很久以前”是最厉害的。

说到内外通吃，必须穿插一小段故事，因为这事让宋吉“相当震惊”。一个才上班两个月的员工，就和宋吉一帮合作伙伴一样，在手臂上纹身，纹上公司Logo。

“这简直就是一种信仰！”宋吉说，他的1000多名员工，几乎都相信，自己的公司是最牛逼的。

“什么时候说什么话。目前品牌太多，我们只能先树立自己的老大形象，等到别人仰望的时候，也许我们已经换成其他口号了。”宋吉相信，到那个时候，“很久以前”还会继续牛逼下去，让人望尘莫及。

从2008年到2016年，宋吉从那个想“出人头地”的打工仔成为了让别人仰望的餐饮业龙头老大。前一段时间他又推出了“打赏”和“约撸”两个主打餐饮社交的新玩法，玩不玩得转？走着看呗。烤串他都能卖出4个亿，还有什么不可能的呢。

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