第一餐讯丨塞翁失马，福祸相依——从被关门的米其林一星餐厅说起

前两周的某天，朋友圈被“2017米其林上海指南”刷屏，一个有些傲慢的“米其林”星级餐厅进入我们普通人的生活范筹，这么近，又那么远，因为在很长的list里，很难找到“日常”与“大众”的身影，很多朋友在转发同时吼出几近一致的感慨——好像都没吃过唉〜

圈儿里看到，我也不能免俗的在list上寻找自己熟悉的名字，失望的情绪涌出，然后想着是不是可以按着list一家一家的吃过去，最终目光停留在人均消费那刺眼的数字上，特别是人均四位数以上的店名，深深地伤害了我，也让我几乎永久地记住了一些名字，比如说“泰安门”。

后面发生的事儿，大家恐怕都知道了，这是一家“无证经营”的“黑作坊”，刚被评上一星，就遭遇“关停”的厄运，也许成为米其林史上最短命餐厅。这是多么戏剧的一幕啊，但背后的逻辑相当简单，正是因为这受人瞩目的米其林一星，让媒体更兴奋，让曾经投诉的公众被赋予了突然可得的权力，一夜辉煌伴随着无尽风雨，“树大招风”、“枪打出头鸟”再一次被印证。这就是所谓的“福兮，祸之所伏”吧。

这样的新闻一出，反而激发了我对这家店的兴趣，这是一家以“创新菜”冠名的餐厅，由几个外籍厨师创办，餐厅位于泰安路某民宅，今年4月开业，有着完全开放式的厨房，做着新鲜的“季节料理”，每月更新套餐，全由知名的德国大厨Stefen Stiller研发，最神秘的是光临此店必须官网预订，打电话都不行，就更别想逛街偶遇和临时起意了。有逼格吧？是不是也动心想去了？

再进一步看看，这么高冷的店为啥没“户口”？一家餐厅的正常营业至少需要“工商营业执照”和“食品经营许可证”这两证，从媒体的报道看来，店经理承认目前只有“食品经营许可证”，营业执照正在申请中，工商部门还没有审批下来。此外，偶还有追寻到一个网友提供的蛛丝马迹：店址是住宅小区，房屋的土地属性很有可能是住宅而非商住，而之前“房东保证能开设餐厅并办理相应执照”。联系上面所提的外籍老板和德国大厨，是不是感受到了他们深深的水土不服？同情之心已然升腾？然后，让我们大胆的想像一下，如果此店异址重开，你是否会去光顾呢？答案都在心里。如果你们还不笃定，那么我再加上一条米其林对此事的回应：“评委要做的是针对标准体系，对餐厅出品、服务、环境等进行打分，至于你有没有证，他们并不关心”。至此，无须多言，“祸兮，福之所依”变得那么亲近而容易理解。

最后，需要再唠叨几句，在“泰安门”遭遇的这场非典型危机中，之所以能够得出“塞翁失马”的结论，是因为作为一个餐厅，危机的核心没有动摇其存在的根本要件——“菜品、服务与环境”，而且因为米其林一星的背书，这一品牌的种种之好被媒体以负面报道的方式彰显出来，耐人寻味的同时，也告诉我们一个特别朴素的道理：坚持该坚持的品质，即使外面环境波诡云谲、触及生死，也能绝处逢生、安然度过！

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