在鸡蛋干产品开发方面,采用复合磷酸盐-真空脱气技术预处理蛋液,实现鸡蛋干产品“零气泡”。建立成套可工业化生产的特色“三制”工艺,鸡蛋干加工稳定产品品质。引入生物发酵增味剂加工鸡蛋干,改善产品风味提高产品营养,形成一系列具有特色风味的鸡蛋干产品,与企业实现技术对接实现技术的产业化示范。产品与江西萧翔农业发展集团有限公司合作中试并产业化。产品远销江西、广东、福建、上海等地的100多家大型超市连锁企业,取得了巨大的经济和社会效益。仅2015年一年该公司在鸡蛋干产品方面的销售达到6600万元。2016年技术成果通过湖北省科技厅组织的成果鉴定,被评为国际先进。此外在鸡蛋干中添加咸蛋清以取代部分鲜蛋和食盐来制作蛋干的生产技术已经在喜丹良品农业有限公司开展了中试。另外,开发了速溶性青菜蛋花汤,所制备的青菜蛋花汤不仅保持了青菜蛋花汤的良好色泽与口感,而且易于携带,由于采用真空冷冻干燥,在制成的成品中,蛋花的水分含量低至5.8%,小白菜的水分含量也低至8.1%,如此低的水分含量使得产品能够长久保存。加水冲泡后,产品的复水率高达7.32,在营养方面,蛋花中蛋白质的含量也高达50.1%。小白菜中的Vc的含量也处于较高水平。复水后的产品在感官方面也得到了品尝人员的一致认可。
展开创建了复合磷酸盐-真空脱气联用处理方法,实现蛋白质匀化凝胶与护色目的,实现鸡蛋干产品“零气泡”;建立了热-冷-热复合凝胶熟化成型工艺,稳定产品品质;研发出高压卤蛋产品、禽蛋干制品、新型的鹌鹑皮蛋和鸡蛋皮蛋制品;开发出功能性鸡蛋系列饮料,突破其关键生产加工技术。
展开无
展开无
展开该成果申报国家发明专利2项(申请号:201510982519.9,201510808070.4 );成果通过湖北省科技厅组织的成果评价1项(登记号EK2016A010378001373),被评为国际先进水平。
展开无
展开
留言区
游客